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排骨怎么炖好吃 这些细节你要知道.美食天下

美食天下排骨怎么炖好吃 这些细节你要知道.美食天下

  排骨汤是我们常见的一道家常美食,那么排骨怎么炖好吃呢?炖排骨要注意哪些细节呢?今天就跟小编一起来看看吧,看完之后相信你也了解炖排骨汤的一些常识,那么一道美味的排骨也就出炉了。

排骨怎么炖好吃

排骨怎么炖好吃

  首先你要烧一锅水,把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间,瘦肉烂而不柴,口感好。肋骨里有大量骨髓,骨髓油析出之后特别香,所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃,尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好,下锅焯水去血沫子,然后放高压锅里压上两小时,或者有慢炖锅更好,炖24小时。最后得到的产品骨肉分离,大骨酥软(可以直接嚼着吃),软骨呈果冻状,骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工,爱糖醋就糖醋,爱红烧就红烧,懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西,自己根据需要在二次加工的过程中具体调。

炖排骨

炖排骨

  还有一种做法,肉不用飞水,锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸),倒入电高压锅或炖锅,加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀,顺锅边加热水到肉的2m3位置,加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶),一个程序完成开盖收汤,加盐调味(盐不要早放,肉会老),汤汁到1m3加糖点点儿醋加牛肉粉提香,收完汤出锅摆盘儿。现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子,价格约为普通的1.5-2倍,但味道好太多,为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。

排骨

排骨

  炖排骨的精髓就在于一个炖字,炖是需要时间的,所谓慢工出细活,所以想要好吃的炖排骨,首先你要有耐心,这样才会有一道美味的炖排骨。





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